別只關心茶葉，水的選擇同樣重要
清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”由此可以看出水的品質是決定茶湯品質的一個重要因素。
清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”由此可以看出水的品質是決定茶湯品質的一個重要因素。
那么問題來了，用不同的水沖泡茶葉到底會有哪些不一樣的地方呢？針對這個問題，我們一起來做個小實驗。
本次實驗選用綠茶茶葉、純凈水、自來水，將沖泡好的綠茶茶湯在常溫天氣下放置一周會產生怎樣的變化呢？
（圖中左側為純凈水沖泡，右側為自來水沖泡）
通過圖片記錄可以看出：
用純凈水沖泡的茶葉，茶湯顏色碧綠明亮，靠近茶湯時，能聞到淡淡的茶香；但使用自來水沖泡茶葉，茶湯顏色在第三天已經開始變深、變黑，到了第七天甚至呈現出暗褐色，不僅聞不到茶香，在茶湯表面，還能夠看到一層油脂。將茶湯倒出后，玻璃杯杯壁也沾染上褐色的茶湯痕跡，這是什么原因呢？
大家都知道，自來水來自于江河湖泊，通常自來水廠會用大量含氯漂白粉對水進行消毒處理，而氯化物過多會和茶葉中含有的咖啡、茶堿、可可等成分發生反應，在茶湯表面形成一層油脂。
另外，水的PH值，也*是酸堿度，它是對茶湯顏色產生影響的一個重要因素。通常情況下，PH值越低，茶湯顏色越淺。而自來水的PH值相對較高，呈堿性水質，堿性水中的氫氧根離子，會促使茶湯中多酚類物質產生不可逆的氧化，形成一系列的氧化產物，如茶黃素類、茶紅素類和茶褐素類等，從而改變茶湯的湯色和口感。
不過，家庭飲用的自來水，經過適當的凈化處理，還是可以用來泡茶的。比如將水盛放在干凈的容器中，經過*一夜的沉淀后再使用；或是在燒水的時候，將水壺蓋子打開，讓水燒開后再沸騰三分鐘，使水中的氯氣揮發掉。
但*有效的辦法是使用凈水設備過濾水中的雜質，除去有害物質，中和水中的酸堿度，然后再使用，這樣泡出的茶湯，自然可以保留原有的色澤和香氣。
